tag:blogger.com,1999:blog-75253750124554109492024-03-05T17:24:47.117-08:00Memórias - de sabores, de aromas e de outras 'toscanidades'Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-69349084287964463612013-01-14T17:51:00.001-08:002013-01-15T06:43:03.301-08:00ANTES QUE O CARNAVAL CHEGUE...<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Se a sensação de tempo passado é cada vez mais veloz pra todos, se o ontem parece fugir pra longe muito rápido e o hoje consegue ser cada vez menos suficiente pra abrigar um dia, então todos vão entender perfeitamente meu atraso e mesmo assim aceitar meus votos de <b style="font-style: italic;">BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO</b> em pleno mês de janeiro<b style="font-style: italic;">. </b>Afinal todos já tiveram tempo de elevar seus agradecimentos e arrependimentos, renovar pedidos e esperanças, e buscar novas bençãos do <i>Bambino Gesù</i> para um bom 2013. Todos já tiveram tempo de dar e receber algum presentinho do <i>Babbo Natale</i>. E se ele falhou, sendo você de origem italiana, ainda teve a chance de receber algo da querida <i><b>BEFANA</b></i>! Pois resumindo, é dela que quero falar, antes que o carnaval chegue!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pra quem não conhece, segundo a tradição italiana, a <i>Befana</i> é uma velha senhora que visita as crianças no dia 6 de janeiro, durante a madrugada, para encher as meias por elas penduradas nas janelas, portas ou lareiras. Se as crianças foram bem comportadas, as meias serão recheadas com bolachinhas, balas e chocolates. Caso contrário, infelizmente só encontrarão pedaços de carvão.</span></div>
<div style="background-color: white;">
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<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Frequentemente a <i>Befana</i> é descrita como uma velha que voa sentada numa vassoura, quase como uma bruxa. A diferença é que ela é sorridente e pode trazer presentes. </span></div>
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<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0Q43clQHZfee9JKSwpBfDufqFH83LkLmnio26bwWntXgV6mR8Ir1GVrYtbgKmoXFrcJ-5_Acq5Midq7FA6yca9arDfOYF4PQ3tHBvDV0FrIHdqlApK2-Jp4ShpJQtUGWns_RfUYzcCTQ/s1600/befana.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0Q43clQHZfee9JKSwpBfDufqFH83LkLmnio26bwWntXgV6mR8Ir1GVrYtbgKmoXFrcJ-5_Acq5Midq7FA6yca9arDfOYF4PQ3tHBvDV0FrIHdqlApK2-Jp4ShpJQtUGWns_RfUYzcCTQ/s320/befana.jpg" width="210" /></a></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A origem deste personagem tem muitas versões. Provavelmente está ligada às tradições pagãs que comemoravam o fim do ano solar e o início do ano lunar. Por isso, o aspecto de uma pessoa velhinha, representando o ano velho. Sob esta mesma ótica, a entrega de presentes assume o significado dos votos de prosperidade para o ano novo.</span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">
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<br />
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<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">
</span><span style="background-color: white; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"></span>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mas de acordo com uma versão 'cristanizada', os Reis Magos, perdidos a caminho de Belém, pararam para pedir informações a uma velha senhora. Apesar deles insistirem muito para que ela os acompanhasse para visitar o Menino Jesus, ela não aceitou. Arrependida, preparou uma cesta de doces, saiu e tentou encontrá-los. Sem conseguir, começou a parar em cada casa que achava pelo caminho, distribuindo os doces para as crianças, na esperança que alguma delas fosse o pequeno Jesus. Desde então, ela gira pelo mundo, entregando presentes, para ser perdoada. </span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Bolachinhas de diversos formatos, cobertas por confeitos coloridos, ganham o nome de 'befana' e garantem que essa tradição se repita a cada geração, com crianças esperando pelos seus docinhos a cada dia 6 de janeiro. Isso fez parte da minha infância e das minhas filhas. Ah... mas até que uma nova geração peça, e daí chegue a minha vez de fazer os biscoitinhos, nós ainda continuamos recebendo as '<i>befanas da</i> <i>nonna'. </i>E entre as lembranças trazidas por esse sabor simples, não conseguimos esquecer de alguns fatos curiosos que passavam pela nossa infantil imaginação. Como era possível achar, por exemplo, que a bolacha no formato de árvore de Natal era mais gostosa que a outra em formato de estrela? Ou então, por que ninguém queria as bolachas em forma de meia? Ah, talvez a gente acreditasse que elas podiam ter cheiro de 'chulé'! E como era bom comer sempre fazendo a volta toda, deixando o meio, com mais confeitos, pra última mordida... Só criança pode explicar!</span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOId5pz0SwUSvoWQQ-YIk-L1G0DsbREnKD2mV4ix5wDgC-oU2pir6as44Czmx4GaUiLJJAFJztKH0eIi2XWm0Ln3D6NVoDNGPC5gPTHjz4rVXTlTt_UzrTVvtrmj0h9k8euf_bw9kbU4s/s1600/befana2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOId5pz0SwUSvoWQQ-YIk-L1G0DsbREnKD2mV4ix5wDgC-oU2pir6as44Czmx4GaUiLJJAFJztKH0eIi2XWm0Ln3D6NVoDNGPC5gPTHjz4rVXTlTt_UzrTVvtrmj0h9k8euf_bw9kbU4s/s400/befana2.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Mas uma boa receita de massa de torta doce, com confeitos de bolinhas ou granulados coloridos, e dois ou três modelos de cortadores de bolachas, vão garantir que a<i> Befana </i>passe na sua casa no ano que vem, sem sentir vergonha! Bem, a não ser que você não se comporte direitinho em 2013 e daí acabe encontrando só pedaços de carvão na sua meia...</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
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<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Para as <i>befanas</i> mais tradicionais, pode-se usar a receita da massa da 'Torta de amêndoas e chocolate' do meu nonno, já publicada aqui. Mas a</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">í vai uma outra opção de receita...</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
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</div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>BISCOITINHOS DA BEFANA (versão com gostinho de coco)</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span>
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>500 g de margarina tradicional (não usar as versões lights ou mistas)</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>1 colher (sopa) de gordura vegetal</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>500 g de farinha de trigo</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 g de maisena</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>100 ml de leite de coco</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>açúcar a gosto</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>(se necessário, adicionar um pouco mais de farinha)</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span>
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Colocar os ingredientes em uma tigela e sovar bastante até que a massa fique bem lisa. Abra a massa com um rolo, em superfície polvilhada com farinha de trigo, deixando com uma altura de no máximo meio centímetro. Corte com forminhas apropriadas para biscoitos. Untar a assadeira com manteiga e levar os biscoitinhos ao forno médio. Antes de dourarem, retire, pincele com gema de ovo, salpique os confeitos coloridos e volte ao forno até pegarem um tom dourado .</i></span><br />
<span style="color: #660000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">AGORA, SE EU ME AUSENTAR MAIS DO QUE PRETENDO,</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>JÁ POSSO DESEJAR BOM CARNAVAL</b>!</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">DE 03 DE FEVEREIRO A 03 DE MARÇO, PRA QUEM QUISER RASGAR A FANTASIA EM VIAREGGIO, </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">NA TOSCANA!</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">E A PARTIR DO PRÓXIMO DIA 09, DURANTE SÓ QUATRO DIAS, PRA QUEM FOR SE FANTASIAR POR AQUI MESMO.</span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-13480773082109157442012-10-23T19:40:00.002-07:002012-10-24T14:42:58.606-07:00CORES QUE TÊM SABOR E AROMA.<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Milhões de vezes, milhares de pessoas já tentaram descrever, detalhando cada nuance, cada recanto, a cidade onde nasceram, ou o lugar onde se apaixonaram pela primeira vez, ou aquele pedacinho especial do mundo onde foram especialmente felizes, uma ou muitas vezes, sozinhos ou com outros, não importa. Tentaram, e de repente até conseguiram, transportar pessoas para aquela paisagem que só existia no seu imaginário. Criaram um mundo tão rico em detalhes e cores que podia ser visitado apenas fechando os olhos, de qualquer lugar, a qualquer hora, a todo instante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A despedida do sol tem o tom alaranjado da abóbora madura. Não seria então cor de abóbora? Afinal não é amarela a laranja? Mas mesmo assim todos entendem perfeitamente o tom perfeito de um por do sol especialmente inesquecível. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Os campos têm todos os tons que podem existir entre o amarelo e o ocre, passando pelo verde fresco das oliveiras ou pelo verde morno dos ciprestes, embora o verde não faça parte dessa mesma escala de cores e, que por ser cor, não tenha temperatura alguma.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">O céu é de um azul compacto, intenso, limpo a ponto de ser um convite a um mergulho. Uma mistura de piscina com eternidade. Mas tem ao mesmo tempo a transparência capaz de permitir o traçado branco que denuncia o intruso avião que ousou passar por ali.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">No alto das colinas, como curvas de um corpo mais roliço, às vezes uma pincelada cinza, às vezes um borrão de tinta ocre, registram que uma construção de centenas de anos ainda abriga pessoas com alguns anos de vida, que mesmo sendo vivas e em movimento, são capazes de preservar aquele cenário. Será que só para nosso deleite? E o que é ainda mais reconfortante: nunca iremos errar o caminho. Traços firmes, do chão em direção ao céu, naquele tal tom de verde morno, sinaliza como chegar até o afago de quem habita estas paisagens. Ciprestes nos levam até lá.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E então eu pergunto: c</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">om que cores se pinta a Toscana?</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Cores da alma de quem não se contenta em ver, mas quer também beber, comer e cheirar essas cores. Cores de quem é capaz de visitar e revisitar os mesmos lugares e mesmo assim ter a certeza de que nunca será suficiente para decorar e guardar na memória todos os detalhes. Cores que alimentam o espírito, quando ele tem fome. Mas que são as mesmas cores capazes de embalar a alma quando está plenamente satisfeita.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvkSkJ1n8Ep7kZdsy6xFNt075pUO50gJ9uLcLeEnTezkO56hfJs4gYErHwXxtpqlGGdQQIKIWTPR6eraSp_tPgX4STeS_qM1WcrbiDpQhrte5708KVDXegwjT1VETQnMKe9uKIMcDp2IY/s1600/blogSabores.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvkSkJ1n8Ep7kZdsy6xFNt075pUO50gJ9uLcLeEnTezkO56hfJs4gYErHwXxtpqlGGdQQIKIWTPR6eraSp_tPgX4STeS_qM1WcrbiDpQhrte5708KVDXegwjT1VETQnMKe9uKIMcDp2IY/s400/blogSabores.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;">E foi dessas cores que mais uma vez me nutri, num percurso novo, que merece ser refeito mais vezes. Pouco mais de 300 quilômetros pelas estradas secundárias, saindo de <span style="color: #783f04;"><a href="http://www.ilmondolucchese.com/" target="_blank"><b><span style="color: #783f04;">Lucca</span></b></a> </span>para alcançar o sul da Toscana, na região da <a href="http://www.italytraveller.com/it/r/toscana/s/maremma" target="_blank"><b><span style="color: #783f04;">Maremma</span></b></a>. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;">Menos exploradas e, talvez por isso, especialmente tímidas, me deixei seduzir pelas pequenas Pitigliano, Sorano e Sovana, a menor de todas. Essas são as três mínimas maravilhosas razões para percorrer, mesmo que só por alguns dias, todas essas cores. Afinal, o resultado será o colorido novo da alma, com aquele tom forte e quente de 'toscanidade'. E esse fica!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj45sB1bgjFKe86h7vGi4jRLHIPaoD7aJVnWHnQTZfChBaYKRyn2y7GMYQJ40JIqad0bQ6Mhyphenhyphen2ZiK-tz-stxPJ75rYjT6BECieAGO43w30OZzCI0q_oE1d79Yj8gCaIfJtN1PxIqTh6p64/s1600/Colagens.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj45sB1bgjFKe86h7vGi4jRLHIPaoD7aJVnWHnQTZfChBaYKRyn2y7GMYQJ40JIqad0bQ6Mhyphenhyphen2ZiK-tz-stxPJ75rYjT6BECieAGO43w30OZzCI0q_oE1d79Yj8gCaIfJtN1PxIqTh6p64/s400/Colagens.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com1Maremma, Province of Grosseto, República Italiana42.9554039 10.980700341.4638384 8.4538448 44.4469694 13.5075558tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-9967422192105458532012-06-27T21:48:00.001-07:002013-01-15T06:44:41.218-08:00ROMA DE WOODY ALLEN. ROMA DE LUA DE MEL.<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Estive na pré-estreia do novo filme de Woody Allen - <a href="http://www.youtube.com/watch?v=B7iaXqWXoZY" target="_blank"><span style="color: #660000;"><b>Para Roma com Amor</b></span></a> (<a href="http://www.youtube.com/watch?v=TGqURumiUEE&feature=related" target="_blank"><span style="color: #660000;"><b>aqui</b></span></a>, a opção do trailler em italiano) - e as associações foram inevitáveis! Acabei dando uma escapadinha para janeiro de 1980! Viagem de lua de mel...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Entre as histórias acumuladas até aquele ano, já existiam algumas referências que faziam de Roma uma cidade minimamente conhecida e idealizada na minha imaginação. Antes de mais nada, a Capital da Itália. A cidade que curiosamente abriga outra cidade: a Cidade do Vaticano. A cidade que dominou a Europa com seu Império Romano. A cidade que é dona de riquezas de arte e história. A Cidade Eterna. A Cidade Aberta de Rossellini e também a Roma de Fellini. Tanto faz. Afinal foi justamente lá que pisei em solo italiano pela primeira vez! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Antes mesmo de descer do ônibus, chegando do aeroporto, o primeiro dos muitos ícones do país dos meus pais surgiu inesperadamente na minha frente. O Coliseu. Enorme. Majestoso em suas ruínas. Prova de sobrevivência de uma cultura que conheci nas histórias da minha infância. Como disse uma grande amiga, também filha de imigrantes, porém portugueses, <b>"mesmo antes de estar lá eu já conhecia os cheiros e sabores daquela terra, e isso era muito forte em mim; eram os cheiros e sabores da minha casa!"</b>. Emoção total! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">E sendo janeiro - e sendo inverno -, caminhando pela primeira vez pelas ruas de Roma, fui surpreendida com mais uma história que se concretizava ali, ao alcance das minhas mãos e do meu paladar. Um ambulante, um fogareiro e <b style="font-style: italic;">mondine! </b>Castanhas assadas na brasa, que eu conhecia tão bem de histórias dos muitos invernos austeros da infância e juventude dos meus pais. Assadas nas lareiras e fogareiros domésticos, um punhado delas dentro dos bolsos do casaco era, naquele tempo, o melhor modo de aquecer as mãos e encarar, a pé ou de bicicleta, o caminho muito frio até a escola. Poder sentir o que eles sentiram foi uma emoção inesquecível. Tão forte que quase me esqueci de comê-las e dar também sabor a essa experiência, agora lembrança também minha.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">E se a Roma de minha lua de mel tem calor e gosto de castanha assada, a verdadeira Roma tem uma receita que sempre frenquenta as nossas mesas (mesmo sendo mesas toscanas!): <i style="font-weight: bold;">saltimbocca* alla romana.</i> Simples, fácil e muito saborosa. Façam essa carne. Mas aproveitem o ameno inverno de nossas terras tropicais e provem também as <i><b>mondine.</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i><b>Ah! Já ia me esquecendo... Gostei do filme. Um história leve, que mistura romance, críticas e humor. Bem ao estilo Woody Allen. E com um cenário 'meravigloso'!</b></i></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3PIPtrvBX-gjCdIqZmoZ4yG8mioRMLp3yIUMtg5DcukjaFclOm-dOTEx36fmL8Q5wMJmpXf0K1BxScz6rbi1DRZCa1guKvibnsa1B26o_LE3csEjy_hI1NvBIte6mRb0oqEBHpc73esU/s1600/Atualizados+recentemente.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3PIPtrvBX-gjCdIqZmoZ4yG8mioRMLp3yIUMtg5DcukjaFclOm-dOTEx36fmL8Q5wMJmpXf0K1BxScz6rbi1DRZCa1guKvibnsa1B26o_LE3csEjy_hI1NvBIte6mRb0oqEBHpc73esU/s400/Atualizados+recentemente.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span></div>
<i><b><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mondine</span></b></i><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A receita em si é muito simples, mas preparar <b>mondine</b> por aqui tem algumas complicações. Quando temos um pouco de frio, não temos castanhas. O jeito é guardar na geladeira um pacote da época do Natal e torcer pra que elas durem até a temperatura dar a primeira esfriadinha.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Você vai usar uma frigideira bem grande, daquelas baratinhas, porque vai precisar fazer vários furos, com cerca de 0,5 cm, por todo o fundo. É aconselhável também que a frigideira tenha um cabo mais comprido que o normal, para poder segurá-la sobre o fogo o tempo todo, sem se queimar. Além disso, é necessário uma lareira ou uma churrasqueira ou uma fogueira...</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se tudo isso estiver OK, é só fazer um pequeno talho em cada uma das castanhas para que elas não explodam com o calor. Coloque-as na frigideira, dê uma boa esborrifada com vinho tinto e mantenha sobre o fogo, sacudindo sempre a panela, como se fosse virar uma panqueca. Enquanto assam, pode esborrifar com vinho mais uma ou duas vezes. Quando ficarem tostadas, despeje-as sobre um saco de estopa (bem ao estilo dos camponeses italianos) e esfregue bem para ajudar a soltar a casca. Pronto! Pra acompanhar, só falta um bom copo de vinho e um bom papo, aproveitando o calor das brasas. </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i></div>
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Saltimbocca alla romana </b>(para 4 pessoas)</span></i><br />
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i>
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">12 pequenos escalopes finos de filé mignon (lá eles usam a vitela)</span></i><br />
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">200 g de presunto crú italiano (a versão mais 'light' da minha casa é feita com peito de peru defumado)</span></i><br />
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">folhas de sálvia fresca</span></i><br />
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">sal, pimenta, farinha de trigo</span></i><br />
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">azeite de oliva e manteiga (não use margarina)</span></i><br />
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i>
<div style="text-align: justify;">
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Procure deixar os escalopes de tamanhos iguais, finos e não muito grandes. Tempere com pouco sal, principalmente se usar presunto crú, e pimenta. Coloque uma ou duas folhas de sálvia no centro e cubra com uma fatia de presunto crú, prendendo-a transpassando um palito (em casa, não costumamos colocar mais uma folha de sálvia por cima do presunto). Passe levemente pela farinha de trigo, dos dois lados. Cozinhe numa frigideira com um fundo 'generoso' de manteiga e azeite (meio a meio) quentes, colocando os escalopes lado a lado, em fogo moderado, evitando queimar a manteiga. </span></i><i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Deixe ficar um pouco mais de tempo do lado que não tem o presunto. </span></i><i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Repita até acabar, acrescentado a cada porção de escapoles um pouco mais de manteiga. Esse 'fundo' que se forma na panela deve ser despejado sobre os escalopes. </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Alguns receitas, orientam a voltar os escalopes para a panela, juntar um pouco de vinho seco e esperar evaporar. Provei mas não aprovei. O toque de vinho rouba um pouco a cena do delicioso sabor da sálvia com o presunto. </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Detalhe: depois de comer os <b>saltimboccas</b>, limpar esse molho da travessa com pão, é uma delícia bastante disputada, quando não temos visitas em casa!</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><br /></b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #660000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Sugestões de acompanhamentos: batatinhas assadas no forno ou purê de batatas ou risoto com zafferano (açafrão italiano).</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #660000; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: x-small;"><b>*</b> saltimbocca é uma corruptela que quer dizer 'salta na boca'</span></i><br />
<i style="background-color: white;"><span style="color: #660000; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></i>
<div style="text-align: right;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Bem, pra completar, entre <i>saltimbocca</i> e castanhas, </b></span></span></div>
<div style="text-align: right;">
<b><span style="background-color: white;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">a lua de mel dessa história </span></span><span style="background-color: white; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">continua dando muito certo!</span></b><br />
<span style="background-color: white; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-77542725667793381142012-06-13T21:41:00.000-07:002012-06-13T22:02:01.510-07:00O QUE É TER NONNO!<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Avós, pra mim, sempre foram <i>nonno</i> e <i>nonna.</i> Aliás sempre me soou estranho quando precisava me referir a eles como vovô e vovó, avô e avó. Um <i>nonno </i>e uma<i> nonna, </i>por parte de pai, eu só conheci por histórias e fotos, que naquela época eram poucas e só em branco e preto. Nas minhas referências de criança, eles moravam muito, muito longe. Num lugar que só podia ser alcançado por mar, numa viagem de quase duas semanas, ou de avião, mas com pelo menos duas escalas. Esses eram <i>'i nonni' </i>que moravam em <a href="http://www.ilmondolucchese.com/" target="_blank"><b>Lucca</b></a> e nunca vieram para cá. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Mas </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">a convivência estreita que tive com a <i>nonna</i> e o <i>nonno </i>maternos preencheram minha infância com </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">u</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">ma certa - e inesquecível - rotina</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">!</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Se fecho os olhos, uma sequência sem fim de deliciosos momentos, repletos de aromas, sotaques, melodias e sabores me vêm à lembrança. E nessa 'gaveta' das minhas memórias, o <i>no</i></span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>nno</i>, sem dúvida, ocupa mais espaço do que a <i>nonna</i>. Um </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">nonno</i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> que tinha uma paciência sem fim! Um nonno que fazia coisas simples que todo avô deve fazer, como levar os netinhos pra brincar na praça, vez ou outra contar uma história, dar papel e lápis de cor pra desenhar, comprar um doce, ir a uma matinê... Mas com ele, nunca foi assim tão básico, tão comum! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Meu</b> <i><b>nonno</b></i> (por favor, leiam esse 'meu' com total sentimento de posse, como se ele nunca tivesse tido outros netos!) pintava telas à óleo. Apenas um de seus muitos 'hobbies'. Ele tinha um cavalete - que pra mim parecia muiiiiito alto! - e uma maleta repleta de pincéis e tubos de tintas de muitas e muitas cores. Ali sempre tinha também alguns trapos sujos de pinceladas de tinta, onde eu tentava descobrir formas com a minha imaginação. E o cheiro dessas tintas e pincéis? Ah! Está aqui, muito vivo, no cantinho da minha memória. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Ele tinha vários livros com obras dos grandes pintores do renascimento. E, com toda sua generosidade, me deixava folhear aqueles pesados volumes, com cenas que às vezes me assustavam, com pessoas sofrendo, trovões e serpentes, e às vezes me enterneciam, com Jesus rodeado por crianças, com jardins repletos de flores.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Meu <i>nonno</i></b> gostava de música. E foi através de um móvel grande e escuro, com discos pretos e grossos, de 78 rotações, que ele me apresentou a <a href="http://italiasempre.com/verpor/nessundorma2.htm" target="_blank"><b>Puccini</b></a> e <a href="http://italiasempre.com/verpor/vapensiero2.htm" target="_blank"><b>Verdi</b></a>, ou a Achille Togliani, Alberto Rabagliati, Claudio Villa, <a href="http://italiasempre.com/verpor/tivogliotantobene2.htm" target="_blank"><b>Beniamino Gigli</b></a>, <a href="http://italiasempre.com/verpor/tornapiccina2.htm" target="_blank"><b>Carlo Butti</b></a>, que davam voz e melodia às suas lembranças da Itália (e agora minhas lembranças de infância). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Lembro bem das nossas tardes, aproveitando a luz da varanda, 'dividindo' tintas e pincéis, pintando (eu, mesmo sem qualquer habilidade, me achava um Da Vinci!) e escutando música italiana. Lembro da sua paciência ao ter sua pintura interrompida para atender meu pedido e colocar outro disco naquela vitrola que eu não alcançava, nem mesmo ficando na ponta dos pés! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Meu </b><i><b>nonno</b> </i>se chamava Giuseppe (José) e como o 'bom José' também 'mandava muito bem' criando algumas peças em madeira. Lembro bem do pequeno quarto na área de serviço, repleto de ferramentas. E já que minha memória fez esse caminho, passando pelo tanque, lembrei de seu costume de todas as manhãs: frio ou calor, era ali, sob a torneira de água fria, que ele enfiava a cabeça pra despertar para mais um 'buongiorno'! E nisso, confesso, não herdei nada: adoro água quente!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Meu <i>nonno </i></b>me levava para brincar na praça, nas festas juninas do clube, nas sessões de Tom & Jerry, no Cine Jardim, quase todos os domingos de manhã, me empurrava bem alto no balanço e obviamente me contava histórias. Poderiam ter sido muitas histórias, mas eu explorava sua paciência celestial ao máximo! Quase todas as semanas, antes da frequência obrigatória da escola, eu dormia algumas noites na casa dele. Honestamente? Mais do que na casa dele. Eu desalojava minha <i>nonna </i>da cama deles<i>, </i>me deitava no lugar dela, só para poder dormir escutando ele contar incansáveis inúmeras vezes a mesma história italiana para crianças: "<i>nonno</i>, conta de novo a história do Buettino?". E ele contava!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Meu </b><i><b>nonno</b> </i>era habilidoso também na cozinha, onde testava e adaptava receitas do <a href="http://saboresdatoscana.blogspot.com.br/2012_03_01_archive.html" target="_blank"><b>Artusi</b></a>, como os <i>crostini </i>(hoje generalizados como<i> bruschettas</i>) <i>di fegatini toscani, </i>a torta de chocolate - bem forte - com as amêndoas amargas, tiradas do caroço do pêssego, o <a href="http://saboresdatoscana.blogspot.com.br/2012/04/do-cheiro-enfim-uma-delicia.html" target="_blank"><b>frango que ele mesmo desossava</b></a> com perfeição e recheava.</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Mais um sabor que até hoje me leva diretamente ao meu </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">nonno: </i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">m</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">orangos com chantilly.</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> </i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Qualquer saída até o centro da cidade incluía uma parada no restaurante da família, gerenciado por ele. Recebida com honras pelos garçons, em horário de folga no meio da tarde, eu, muito magrela, era servida com uma farta porção de morangos com chantilly! Essa combinação era uma sobremesa especial naqueles tempos, em que os morangos obedeciam a sazonalidade da natureza, duravam muito pouco e o seu aparecimento estava diretamente associado à época do meu aniversário, no mês de julho.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Meu <i>nonno</i></b> cumpria comigo um outro importante ritual: a montagem do presépio. Lógico que, com um <i>nonno</i> tão habilidoso, o nosso presépio tinha alguns encantos especiais. O móvel, chamado de buffet, na sala de jantar, ganhava uma tela de fundo, em toda sua extensão, com cenas e paisagens de Jerusalém pintadas por ele. Algumas montanhas eram 'construídas' com papel que imitava pedra. Um lago, feito por ele, ganhava água de verdade para os patinhos de mentira se instalarem. E os pequenos personagens de gesso podiam cruzar esse lago passando por uma ponte de madeira, também construída por ele, e seguir por estreitos caminhos feitos com serragem, até alcançar o pequeno estábulo com teto de palha e manjedoura. Também obra dele! E então chegava um momento de muita concentração e cuidado: ele acompanhava a minha colocação de todos os personagens nesse fantástico cenário, mas que deviam ficar concentrados no lado oposto do estábulo. Depois disso, o encantamento do 'gran finale': ele me ajudava, em pé sobre uma cadeira, a alcançar um fio de nylon, estendido no alto da paisagem, que recebia a dourada estrela que guiaria todos os personagens! E até o dia de Reis, eu era a importante guardiã dessa obra, encarregada de movimentar, pouco a pouco, pastores, camponeses, animais e Reis Magos para que todos chegassem até a manjedoura no dia de Natal, quando eu colocava ali também o Menino Jesus.</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Meu <i>nonno</i></b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> não está mais aqui, mas ainda tenho o mesmo São José acompanhado da mesma Maria e Reis Magos do nosso presépio. <b>Meu <i>nonno</i></b> não está mais aqui, mas garanto que até a nossa despedida não foi comum. Ele já estava doente, hospitalizado no interior de São Paulo, e o destino quis que eu estivesse no Rio Grande do Sul exatamente no dia em que ele faleceu. Por isso, nosso <i>arrivederci </i>não aconteceu entre hospitais, velórios ou enterros. Esse momento triste também tinha que ser transformado numa lembrança especial! Nosso <i>arrivederci</i> foi no voo que imediatamente tomei para São Paulo, com o dia amanhecendo, sobre nuvens fofas e brancas, atravessando um céu muito azul, do jeitinho que ele teria pintado. E onde sei que ele está, olhando por nós (e especialmente por mim)!</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Bem, apesar deste post ter ficado mais longo, acho que mesmo assim devo publicar aqui mais uma das receitas do <b>meu </b><b style="font-style: italic;">nonno. </b>E pra ser algo especial, escolhi a única que ainda temos anotada com a caligrafia dele.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimDNrVkb3Y2olKgFewUOyzM6PAZiVv2orB99zBuDthyphenhyphenHCnvYqCuiYHHhDmx9kywgC7uXU7CrPsg5KHpQaizzDRha_fN8c8oq2XRWDDbjDeJLbr219vZ0XnF5Czrhm1xiM7up9jqKum79Y/s1600/receita_nonno.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimDNrVkb3Y2olKgFewUOyzM6PAZiVv2orB99zBuDthyphenhyphenHCnvYqCuiYHHhDmx9kywgC7uXU7CrPsg5KHpQaizzDRha_fN8c8oq2XRWDDbjDeJLbr219vZ0XnF5Czrhm1xiM7up9jqKum79Y/s400/receita_nonno.jpg" width="276" /></a></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><i>Torta de amêndoas e chocolate (*)</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i><br /></i></span><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">150 g de amêndoas (se quiser, prove fazer juntando amêndoas do caroço do pêssego)</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">150 g de açúcar</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">100 g de chocolate amargo </span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">60 g de fécula de batata</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">50 g de manteiga (não usar margarina)</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1 e 1/2 xícara (chá) de leite (300 ml)</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">4 ovos</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">essência de baunilha</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se optar pelas amêndoas do pêssego, que dão um toque mais amargo, elas devem ser retiradas de dentro do caroço e deixadas secar muito bem ao sol ou no forno, antes de usar.</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Devem ser trituradas até ficarem bem finas, junto com 1/3 do açúcar.</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de batata e ir incorporando o leite pouco a pouco. Quando tomar consistência, mexendo sempre, juntar o chocolate ralado e o restante do açúcar. Quando estes estiverem incorporados, juntar as amêndoas trituradas, mexendo continuamente. Quando o creme estiver bem uniforme, juntar a essência de baunilha (ver a dica no final do post 'Ganhando fama por gerações"). Deixe esfriar para juntar os ovos batidos à parte.</span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Preparar a massa da torta com </span></i><i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">250 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos, 110 g de açúcar, 1 ovo inteiro e 1 gema, 1 colher (café) de raspas de casca de laranja. Misturar tudo, trabalhando apenas o necessário para a massa ficar bem homogênea. Envolver a bola de massa em filme plástico e colocar na geladeira por meia hora. Depois, abrir a massa formando um disco com no máximo 0,5 cm de espessura. Untar uma forma redonda com fundo removível e forrar o fundo e lateral com a massa. </span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Despejar o creme anteriormente preparado e levar ao forno médio até que a borda da massa esteja dourada. </span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">(*) <span style="font-size: x-small;">Curiosidade: acabo de descobrir que o recheio desta torta é exatamente a receita nº 646 do livro de <b><a href="http://saboresdatoscana.blogspot.com.br/2012/03/referencia-historica-da-cozinha-toscana.html" target="_blank">Pellegrino Artusi</a></b>, fonte inspiradora das experiências culinárias do meu nonno. Tão aprovada por ele, que até a copiou em seu caderno, esta receita está curiosamente apresentada por Artusi como "para quem gosta de chocolate, este, <u>se não me engano</u>, é um bolo excelente"! Pois é! Acho que Artusi não se enganou!</span></span><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i><br />
<i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-61510780190753812382012-04-16T16:14:00.000-07:002012-06-22T09:11:59.201-07:00MURALHAS, BICICLETAS E MUITO APETITE!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimOQU3e8kuPU5OH6qJKtWa328SfxwjJXlirUBj_ylBJTtnPapKpqrO8rPM49e4Pol8qFnuqw6RMVTO9EbY580r-wEerVX8cN09qAxUEk3GiE7OMQBGegNshl7wRPDWrxvt9yuWImbGmeA/s1600/IMG_1572_1.JPG" imageanchor="1" style="background-color: white; clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimOQU3e8kuPU5OH6qJKtWa328SfxwjJXlirUBj_ylBJTtnPapKpqrO8rPM49e4Pol8qFnuqw6RMVTO9EbY580r-wEerVX8cN09qAxUEk3GiE7OMQBGegNshl7wRPDWrxvt9yuWImbGmeA/s320/IMG_1572_1.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preparativos antes de ir para a alameda sobre a muralha.</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtW5HNSL1j4D4ys_N4hxp0uTy7pvsZAxaXog33uJVoJORTT1KCTm3csw4n7I1WRpqRkbSRWxTDgPg9cr4WQwrjK9xUAXSTXckhfD5qGzZ20AWM_T2hi_0vD2xKBq6TdFaZRIMsAqNhz8/s1600/IMG_1589_1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtW5HNSL1j4D4ys_N4hxp0uTy7pvsZAxaXog33uJVoJORTT1KCTm3csw4n7I1WRpqRkbSRWxTDgPg9cr4WQwrjK9xUAXSTXckhfD5qGzZ20AWM_T2hi_0vD2xKBq6TdFaZRIMsAqNhz8/s320/IMG_1589_1.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aqui estamos sobre a muralha de Lucca.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">A cidade de <a href="http://www.ilmondolucchese.com/" target="_blank">Lucca</a>, na Toscana, é capaz de provocar a</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">lgumas transformações mágicas </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">em nossos sentidos e até na concepção que se tem de algumas coisas. Lá, uma <b>muralha</b> medieval deixa de ser apenas o símbolo de uma fortaleza protegida, <b>bicicletas</b> nunca mais representarão apenas um meio de transporte e <b>apetite</b> jamais poderá estar </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">simplesmente </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">associado à sensação de ter ou não fome! Essas são apenas três das coisas que certamente ganharão nova dimensão depois de passar por Lucca.</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Lucca exige que você pegue uma bicicleta (há alternativas para quem não se identifica sobre apenas duas rodas) e pedale sobre suas muralhas. Isso mesmo! A <a href="http://www.ilmondolucchese.com/ImageGallery/ImageList.aspx?id=e7b359a7-4776-4999-b905-4bbc7e87a13a&m=1&c=a945463d-9e1e-43d2-93ab-95c5807fba45" target="_blank">muralha</a> é um círculo completo, de 4 quilômetros, em torno da cidade medieval. Larga de tal modo (sua base tem 30 metros de largura) que </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">se transforma numa alameda, sombreada por plátanos seculares em praticamente toda a sua extensão.</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Pra completar a experiência, nossa sugestão: um picnic! Evidentemente sobre a muralha, com pães, embutidos, queijos e vinhos locais! </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Depois disso, você vai entender direitinho qual é a diferença entre apetite e fome! </span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Certamente, quem já passou por essa experiência guardou na memória o frescor da brisa no rosto enquanto andava de bicicleta, o som da cidade, que 12 metros abaixo, vive há séculos protegida pela muralha, o aroma do pão fresco com presunto cru e o sabor do parmesão e do vinho!</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Quer provar tudo isso? Uma dica imperdível: no centro histórico, antes de alugar as bicicletas, passe no <a href="http://www.alimentarilagrotta.com/" target="_blank">Alimentari La Grotta</a>, na Via dell'Anfiteatro, 2. </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">É uma loucura de apelos irresistíveis ao paladar, ao olfato e, sim, à visão também, afinal não 'comemos com os olhos'? Os sanduíches do nosso picnic, variando entre focaccia, ciabata e panino, eram recheados de presunto cru com rúcula ou salame e mussarela (acho horrível escrever com ç) de búfala ou mortadela com um fio de azeite extravirgem! Pra acompanhar, tínhamos um vinho especial, com rótulo da família, mas, sinceramente? Um <a href="http://www.fattoriadifubbiano.it/wines.html" target="_blank">Fubbiano/Colline Lucchesi</a> é ainda melhor. Detalhe: se o grupo for numeroso e o pacote ficar pesado pra carregar na bicicleta, conversando com o Maurizio, dá pra encomendar e eles entregam numa das mesinhas 'su le mura' (sobre a muralha). Ah! Toalha, copos, sacarrolha e boa companhia ficam por sua conta...</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="color: #783f04; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Mesmo sem muralhas medievais e plátanos seculares, bicicletas e muito apetite a gente encontra também por aqui. Por isso se alguém se animar em curtir um picnic, aí vai uma receita extraída de uma edição da revista <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=4004" target="_blank">La Cucina Italiana</a>, cuja matéria especial é justamente sobre picnic! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><b>Sanduíches de queijo de cabra e atum defumado</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Para 4 sanduíches:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>8 fatias de pão de forma (sugestão: Grão Sabor, Integral, Wickbold)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>8 fatias finas de atum defumado</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>150 g de queijo de cabra</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>10 g de ervas aromáticas frescas, de sua preferência (tomilho, salsinha, cebolinha etc.)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>85 ml de azeite de oliva extravirgem</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>sal e pimenta do reino branca</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Temperar o queijo de cabra com um pouco de azeite, sal, pimenta e as ervas finamente picadas. Pincelar as fatias de pão com um pouco de azeite e deixar tostar no forno a 200º por um ou dois minutos. Espalmar o queijo sobre 4 fatias de pão e colocar por cima as fatias de atum. Fechar os sanduíches com as outras fatias pão.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Além da receita traduzida, você pode o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/video/ricette/antipasti/sandwich-di-pane-con-caprino-e-tonno-affumicato" target="_blank">filminho</a>. Embora ali o 'chef ' use o pão sem tostar, ele sugere outras situações para esse mesmo sanduíche...</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br style="background-color: white; font-family: 'Trebuchet MS', arial, verdana; font-size: small; line-height: 15px; text-align: left;" /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: large;">Bom picnic!</span>
</div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-63505412350324423592012-04-16T14:31:00.023-07:002012-06-13T15:06:46.865-07:00GANHANDO FAMA POR GERAÇÕES!<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Bolo simples! Assim eram conhecidos os bolos fáceis e rápidos de preparar. Poucos ingredientes - farinha de trigo, açúcar, fermento, ovos e leite. Coisas básicas e sempre encontradas em qualquer despensa, incluindo a da vizinha, que sempre estava ali pra socorrer na falta de qualquer um deles. Será que as pessoas ainda falam "por favor, você tem uma xícara de açúcar pra me emprestar? assim que comprar, devolvo"? Pra incrementar e variar a receita, suco de uma ou duas laranjas, ou raspas de limão, ou um pouco de essência de <b>baunilha (*)</b>. E pronto!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Hoje acho que bolo simples está relacionado apenas ao ato de comprar, ou seja, é muito mais simples comprar! Industrializado ou assado nos fornos dos supermercados e padarias, estocados em embalagens herméticas com grandes prazos de validade ou 'pegando moscas' nos balcões. Simples!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">A diferença de um simples para o outro? Ah! O primeiro tinha sempre crianças ao redor da mãe ou da <i>nonna, </i>se lambuzando, melecando tudo, pra tentar ajudar, aprender e brincar. Uma farra, que às vezes podia até acabar em bronca! Mas quem se importava? Além disso, essa 'versão' enchia a casa com o delicioso aroma do bolo simples assando e avisando que a hora do lanche estava chegando!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">E foi nesse clima, em que merenda era festa, que muitas vezes fiz e muitas vezes acompanhei minha primeira filhota, ainda pequena, preparando e se dizendo "dona da receita" de um dos famosos bolos simples da <i>nonna: </i>a "Torta Mantovana". Ai de quem pedisse a receita! Segundo ela, uma indesculpável ousadia! Afinal, ela havia decidido tratar essa receita como uma tradição de família! Por isso, se algum dia ela permitir, talvez vocês encontrem a tal receita por aqui. Por ora, apenas pra ilustrar essa <b>lembrança de casa cheirando a bolo simples</b>, aí vai a receita do Bolo Mármore da <i>nonna</i>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkzT79zFVIertQTA4fWT1zNxeHuhFxzwWu3evV0Xyo3VZyf2SnV1Tltpp_XSeP_D1bR14OoEma5_KwCET4OFaD8EL6r3QTAWLY2n4NO7uSSnsqkIqEbMOoKS3I7pUMQMmNaOLb-xGHe-U/s1600/bolo+m%C3%A1rmore.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkzT79zFVIertQTA4fWT1zNxeHuhFxzwWu3evV0Xyo3VZyf2SnV1Tltpp_XSeP_D1bR14OoEma5_KwCET4OFaD8EL6r3QTAWLY2n4NO7uSSnsqkIqEbMOoKS3I7pUMQMmNaOLb-xGHe-U/s1600/bolo+m%C3%A1rmore.jpg" /></a></div>
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><b>Bolo Mármore</b></i></span><br />
<i style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">4 ovos</i><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>150 g de manteiga sem sal</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>2 xícaras (chá) de açúcar</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>3 xícaras (chá) de farinha de trigo</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>1 xícara (chá) de leite</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>3 colheres (sopa) de chocolate em pó (jamais usamos achocolatados no preparo dos doces - fica muito doce!)</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Bater as claras em neve e separar. Bater as gemas, adicionar o açúcar e bater até clarear. Juntar as poucos, batendo sempre, a manteiga derretida. Juntar a farinha de trigo e o leite e bater apenas o suficiente para ficar homogêneo. Juntar as claras em neve e o fermento e misturar delicadamente. </i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Separar 1/3 da massa e acrescentar com o chocolate em pó. </i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Untar uma forma redonda, com buraco no meio. Polvilhar com farinha de trigo e colocar metade da massa branca no fundo. Por cima, a massa com chocolate e cobrir com o restante da massa branca.</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Assar em forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos.</i></span><br />
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Pronto! Agora a casa está perfumada de bolo simples!</b></span></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: x-small;"><b>(*) Dica para viagem:</b> passando em qualquer supermercado na Itália, aproveite para comprar vários envelopes de <a href="http://www.coprico.it/core/products.php?pid=31186475" target="_blank">Paneangeli - Aroma per dolci - Vanillina</a>. O sabor e aroma desta baunilha em pó é infinitamente mais autêntico do que as opções líquidas existentes por aqui. Cada envelope vem com seis porções que são adequadas para receitas de bolos, cremes, pudins e creme chantilly. Isso pode ser interessante até como lembrancinha de viagem para os amigos que curtem novidades culinárias, afinal não ocupa lugar na mala, não pesa, custa pouco e dificilmente se encontra aqui!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-76957735245298236512012-04-13T20:57:00.003-07:002012-06-13T18:27:32.031-07:00DÓ, CHEIRO... ENFIM, UMA DELÍCIA!<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Para quem não sabe, na minha infância, se comprava frango (galinha, galo, pintinhos e ovos também) em avícolas. Detalhe: vivos! Amarravam os pés da galinha que era levada pra casa debaixo do braço ou numa sacola de feira, sem que a coitada tivesse noção do destino cruel que a esperava no novo lar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Em casa, minha <i>nonna </i>colocava um grande balde de alumínio com água para ferver. Isso, por si só, somado à história de Buettino (que qualquer hora conto pra todos), já me deixava no mínimo apreensiva! Mas o pior é que, enquanto a água esquentava, a galinha 'berrava' ao ter seu pescoço esticado até dar o último suspiro. Água fervida, galinha morta mergulhada! Aí, sim, volta muito claramente à memória olfativa: um cheiro horroroso das penas aquecidas abandonando a pobre galinha. Calma! Isso não é uma história de final triste (exceto para a pobrezinha)!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Se minha </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">nonna</i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">, na maioria das vezes, era a vilã, meu </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">nonno, </i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">era o herói capaz de transformar esse 'terror' numa lembrança de paladar e aroma inesquecíveis. E</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">ra ele quem manuseava com extrema delicadeza e habilidade aquela pobre ave para apresentá-la novamente como um prato irrecusável. Dono de uma habilidade única, '<a href="http://saboresdatoscana.blogspot.com.br/2012/03/referencia-historica-da-cozinha-toscana.html" target="_blank">artusiana</a>', ele era capaz de retirar todos os ossos da galinha, sem causar-lhe qualquer dano - seria possível? afinal ela já estava morta!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Esta delicada operação levava um bom tempo. Enquanto isso, as mulheres - minha mãe e minha <i>nonna -</i> preparavam a mistura que iria devolver formas arredondadas e tentadoras à pobre ave desmilinguida. "Recuperada" com um delicioso recheio, ela ia para o forno e então acontecia a festa! Todos em torno da mesa, começando o ritual dominical com uma boa '<i>pasta al sugo</i>', um bom vinho (misturado com água para as crianças), às vezes a tal ave e uma conversa barulhenta, metade em italiano, metade em português!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Muitas coisas mudam - boas ou não, pra melhor ou pra pior - e hoje talvez não existam tantos </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">nonnos e nonnas, </i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">dispostos e habilidosos. Em compensação os frangos e galinhas são comprados mortos, em vários lugares, mesmo que menos saudáveis. E pra facilitar ainda mais, podem ser encontrados já sem seus ossinhos, prontos pra serem recheados. Por isso, vale provar essa receita do meu <i>nonno</i>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeL-RvA1jeaS-di6McD4YK9hBXgzRUQMRS_DG7Yb8xwfmpW3rV2PfGhTy0jl85vzf-4GOZtUz3I6fZOJcBO8CO-TPihtRbqfhyo1V8jNIwUtBJdufa3gZmLiRgH1JqVWwPDmdCuiEQXc0/s1600/pollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="157" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeL-RvA1jeaS-di6McD4YK9hBXgzRUQMRS_DG7Yb8xwfmpW3rV2PfGhTy0jl85vzf-4GOZtUz3I6fZOJcBO8CO-TPihtRbqfhyo1V8jNIwUtBJdufa3gZmLiRgH1JqVWwPDmdCuiEQXc0/s200/pollo.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>POLLO FARCITO (frango recheado)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>1 frango desossado *<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>2 filés bem finos de peito de frango<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Sal, pimenta, folhas de sálvia fresca e alho picado<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>5 colheres (sopa) de azeite<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="30 g" w:st="on">30 g</st1:metricconverter> de manteiga<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>1 cálice de conhaque<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>RECHEIO<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de carne sem gordura<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de carne de porco<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>½ pão francês amanhecido e amolecido no leite<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter> de linguiça<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de presunto cozido cortado em cubinhos<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="25 g" w:st="on">25 g</st1:metricconverter> de pistache sem casca<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><st1:metricconverter productid="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter> de parmesão ralado<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>2 ovos<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Sal e pimenta<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Forrar internamente a parte do peito do frango onde tem menos carne com os 2 filés de frango. Temperar com sal, pimenta e a sálvia e o alho picados. Se temperar na véspera fica ainda mais saboroso. <o:p></o:p></i></span><i style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Reservar.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Cortar as carnes em cubos, refogar com azeite e passar por duas vezes no moedor de carne junto com o pão. Juntar os cubos de presunto, os pistaches triturados grosseiramente, a linguiça desmanchada sem a pele, o parmesão e os ovos ligeiramente batidos. Temperar com uma pitada de sal e pimenta. Colocar o recheio no frango, procurando colocar um pouco também nas asas e coxas. Fechar, costurando com linha grossa. Espetar a pele do frango com a agulha grossa.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Colocar para dourar numa panela, em fogo alto, com <st1:metricconverter productid="30 g" w:st="on">30 g</st1:metricconverter> de manteiga e 5 colheres (sopa) de azeite. <o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Assim que estiver dourado, espargir o conhaque pré-aquecido sobre o frango e flambar.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozinhar por cerca de uma hora e ½, virando de tanto em tanto e juntando uma colher de água sempre que necessário.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #783f04;"><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Servir cortado em fatias e recomposto como se estivesse inteiro.</i></span><span style="font-family: Verdana;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">*</i><span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: xx-small;"><i> (se alguém preferir se aventurar na técnica de desossar o frango, há uma explicação na página 155 do livro "A ciência na cozinha e a arte de comer bem", de Pellegrino Artusi)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #783f04; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: xx-small;"><i><br />
</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Buon Appetito!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7525375012455410949.post-59708443837781990132012-03-28T16:44:00.218-07:002012-06-13T15:07:47.619-07:00A REFERÊNCIA HISTÓRICA DA COZINHA TOSCANA.<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Para entender a força que os sabores e aromas da culinária toscana podem imprimir em nossa memória é interessante saber quem foi Pellegrino Artusi</b>. Italiano nascido em 1820. Aos 32 anos mudou-se para Florença e ali descobriu sua paixão pela gastronomia. Em 1891, escreveu <b>"A ciência na cozinha e a arte de comer bem"</b>. Recebeu muitas negativas por parte de editores. Decidiu bancar uma primeira e tímida tiragem. O livro, definido pelo autor como um "manual prático", com <b>790 receitas</b>, acompanhadas por anedotas e curiosidades, acabou por consagrar-se como "a bíblia" da culinária italiana.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">E o 'personagem' Artusi também passeou pela minha infância. Cresci ouvindo meu <i>nonno, que entre inúmeras outras habilidades adorava experiências culinárias,</i> e minha mãe, <i>a prova viva de que 'o aprendiz supera o mestre'</i>, falando "esta receita é do Artusi", "procure no Artusi como preparar isso", "a receita verdadeira disso ou daquilo é a do Artusi"...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">E Artusi, que no século XIX já ousava tratar culinária como arte, não podia encontrar melhor defensor de suas propostas do que o poeta Lorenzo Stecchetti. Em uma carta que escreveu ao amigo Artusi, Stecchetti dá o merecido status àqueles que se dedicam a preparar, criar e saborear uma boa comida. Esta carta - um verdadeiro tratado visionário! - ilustra a 'nota do autor para o leitor' no livro de Artusi. Não resisti em transcrevê-la quase na íntegra:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6NKXWixViV3ygC0FOsDiziqrFIb-1P_98OfbjGelF36ywmJUFAavAE4f7Q5flqpB8mAgnSEfDHyDwvJKL-vGbIi19tzvroF7L-siZ3h6jQz7AZjWtyeIsNahKZK_hHY_65rU7mqYXtfY/s1600/PELLEGRINO+ARTUSI.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6NKXWixViV3ygC0FOsDiziqrFIb-1P_98OfbjGelF36ywmJUFAavAE4f7Q5flqpB8mAgnSEfDHyDwvJKL-vGbIi19tzvroF7L-siZ3h6jQz7AZjWtyeIsNahKZK_hHY_65rU7mqYXtfY/s400/PELLEGRINO+ARTUSI.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>"O gênero humano perdura somente porque o homem tem o instinto da conservação e da reprodução e sente muito viva a necessidade de satisfazê-los... o prazer da conservação está presente no sentido do paladar e o da reprodução no sentido do tato. Se o homem não desejasse a comida e não sentisse estímulos sexuais, o gênero humano terminaria logo. O paladar e o tato são, portanto, os sentidos mais necessários... Os outros sentidos apenas auxiliam, e pode-se viver cego e surdo, mas jamais sem a atividade funcional dos órgãos do paladar.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>Por que, então, na escala dos sentidos, os dois mais necessários à vida e à sua transmissão são os menos considerados? Por que aquilo que satisfaz os outros sentidos, pintura, música etc. é chamado arte, é considerado nobre, e é considerado vulgar aquele que satisfaz o paladar? <b>Por que quem se regozija vendo um belo quadro ou escutando uma bela sinfonia é considerado superior àquele que exulta comendo uma excelente comida?</b>... Deve ser por causa daquele tirânico poder que o cérebro exercita sobre todos os órgãos do corpo...</i></span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Tudo o que importa são nervos, neuroses, neurastenia, enquanto a altura, a circunferência torácica, a força de resistência e de reprodução diminuem a cada dia nesta raça de sábios e de artistas geniais e raquíticos, cheia de delicadezas e de glândulas, que não se alimenta, mas que se excita e se sustenta por meio do café, do álcool e das drogas. Por isso, os sentidos que se dirigem à celebração são qualificados como mais nobres que aqueles que presidem à conservação, e esta injusta sentença já deveria estar banida.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Ó <a href="http://saboresdatoscana.blogspot.com.br/2012/04/muralhas-e-bicicletas.html" target="_blank">santa bicicleta</a></b> que nos faz sentir a alegria de um robusto apetite, a despeito dos decadentes e dos ultrapassados sonhadores da anemia, da degeneração e dos furúnculos da arte ideal!...<b>Não tenhamos vergonha, portanto, de comer o melhor que pudermos e de colocar a gastronomia no seu devido lugar.</b> Por fim, também o tirano cérebro lucrará com isso...</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Não se vive só de pão, é verdade; é preciso também um acompanhamento para se comer com o pão; e a arte de torná-lo mais econômico, mais saboroso, mais saudável, eu digo e sustento, é a verdadeira arte. Reabilitemos o sentido do paladar e não nos envergonhemos de satisfazê-lo honestamente, da melhor maneira possível, conforme os preceitos que esta arte nos oferece."</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">O que mais encanta nessa carta é imaginar a época em que foi escrita, a recusa de publicação em várias editoras, o que, segundo Artusi, <i>"comprova em quais descréditos haviam caído os livros de culinária na Itália!"</i>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Depois de várias tiragens, buscando edições cada vez mais elegantes e corretas, Artusi cobra mais empenho de seu editor afirmando que <i>"<b>com as tendências do século voltadas para o materialismo e para os prazeres mundanos, chegará o dia, e não está longe, em que serão mais procurados e lidos os escritos deste gênero, isto é, daquilo que dá prazer à mente e sustentação ao corpo</b>, em vez de obras de grandes cientistas, muito mais úteis à humanidade"</i>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">No início do novo século, em 1911, quando Artusi morreu, 'A Ciência na cozinha e a arte de comer bem' já era um dos livros mais lidos pelos italianos!</span></div>
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<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
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<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>
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<br /></div>
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<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div>Marilena Bernicchi de Oliveirahttp://www.blogger.com/profile/07394716613578408591noreply@blogger.com0